喫茶店カフェコース｜レコールバンタン・キャリアカレッジ

カリキュラムはカフェの歴史とトレンドの分析。オーナーとしての考え方やフード&スイーツ・ドリンクメニューの実習と、お店を立ち上げ、続けていく為のプランニングを中心に構成されます。メニューを提供するキッチンスキル、オペレーションを修得し、実在の流行しているカフェを題材にコンセプトワーク、売上増を狙ったメニューづくりまで開業実現へむけた事業計画と運営方法をトータルに実践的に学びます。

スタンダードコースで修得した開業ノウハウ、基本知識と調理スキルをリアルプランに変える実践的な授業を行っていきます。現役オーナーより実商品レベルのノウハウを享受し、リアルビジネスを通じ、トレーニングします。開業実現にむけた、個人事業計画の作成を目指します。

いつか自分の空間であるカフェを通して、自分だけでなく誰かを幸せにしたい。カフェには、そんな幸せを提供できる魅力があふれています。このコースで、 50人以上のカフェオーナーを輩出してきたプログラムの秘密を体験してください。6ヶ月後には、個人カフェの事業計画や実践応用メニューを学ぶコースへのステップアップも可能です。

カフェオーナーが考えなければならないカフェ作りの方法、演出、運用スキルを学び、実習授業ではエスプレッソなどの、カフェには欠かせないおいしいドリンクの製作スキルも学習できます。3ヶ月間という短期のプログラムですが、将来のカフェオーナーへ確実に1歩近づくコースです。



［step01］自分のやりたいことを掘り下げる質問を自分に投げかけてみてください。これ以上でないというところまでいったら、それがコンセプトになるはずです。	［step02］地元の不動産屋を回りましょう。また、場所によってはコンセプトをリニューアルすることも考えなければなりませんよ。それも頭に入れて探しましょう！	［step03］業者に遠慮してはいけません。自分のこだわりを工程ごとに言い続けていってください。コンセプトが反映されているかどうかは、とても重要です。	［step04］カレーやシチューなど作り置きの利くメニュー選定からはじめてみてはどうでしょう？　開業後もメニューだけではなく経営や運営の改善、向上の質問をまっていますね。


［step01］お菓子づくりを本格的に学びたくて学校に通い始めて1年半。「もともとパティシエへの転職は考えていませんでした。でもやればやるほどどんどんお菓子作りの面白さにはまっていって何かお菓子に関わることを続けていきたいと思ったんです。」でも何がやりたいかは分からない。何かのきっかけになればと、とりあえずお菓子作りに関わるブログを始めてみたりしました。
	［step02］「いずれお教室を開ければ…」と漠然とした思いを伝えてみると、講師から言われた一言。「じゃあ、芹澤さん、試しにお教室のプレレッスンやってみない？」	［step03］それが決まると、走り出すように講師が受講生にプレレッスンのモニター募集の呼びかけを行った。集まったモニターはお教室開業に興味をもつ受講生4名。	［step04］自宅でレッスン開催。当日は和やかな雰囲気の中、無事終了。時間を意識しつつ、皆の作業に目を配っていく大変さを経験。

私も妹も昔から食の仕事がしたかったのですが、結局10年以上回り道した後、妹の「学校通おうかな」という一言で、いっしょにレコールバンタン・キャリアカレッジに入学しました。
入学して感じたことは、好きでやるのとプロとしてやるのは違うということ。泡立てひとつにしても、すべてが勉強になりました。お店を作るということは、ゼロからのスタートです。0のものを1にするのは、本当に難しいです。
でも乗り切ったときの喜びや楽しさは言い表せないほどのものです。できあがったものを変化させていくことも楽しいですね。今後は、カフェでお花の教室を開いたり、雑貨スペースを充実させたりと、もっと自分たちが考える「好き」を足していきたいですね。

（左／吉澤さん）会社員を経て、パティシエコースへ入学。
（右／長谷川さん）会社員を経て、カフェオーナーコースへ入学。
ご姉妹でカフェをやりたい、という想いでいっしょにご入学。コースはそれぞれ分担し、勉強した。在学中に今の物件が空き、オープンが決まった。バンタンではさまざまな疑問や相談を、講師やクラスメートに積極的に投げかけながら、準備を行った。

最初の授業で作ったサラダが衝撃的で、野菜を塩とオイルで和えただけのシンプルなものだったのですが、これまで自分が食べた、どのサラダよりもおいしかったんです。「このサラダなら成功できる」と思ったのと同時に、料理に大切なのは、素材の扱い方や調味料の加減などの、基本であることを実感しました。
はじめは学校へ通わずカフェをはじめるつもりでしたが、通っていなければ100％失敗していたと思います。「カフェをやりたい」気持ちは何より必要ですが、技術がなければお客様が満足できる料理はできません。
私の夢は、生まれ育った桜台という街にカフェ文化を根ざすこと。一人でも多くの人にカフェという場を楽しんでいただける料理を提供していきたいですね。

カフェオーナーコース修了。
11年間まったく違う業界で働いたのち、昔からご興味を持たれていた、飲食業界へ。誰もがくつろげる地域密着型のカフェを目指している。

Beans＆CAFE FINE／自家焙煎コーヒーショップ（埼玉県上尾市）
Cafe Douce Ebisu／カフェ（東京都渋谷区）
カフェ・ラマンダ／カフェ　（東京都目黒区）
カフェペンサーオリーブ／カフェ（神奈川県川崎市麻生区）
Dolce far niente／イタリアンバール（神奈川県鎌倉市）
ブランジェリーカフェ　小麦／ベーカリーカフェ（埼玉県さいたま市見沼区）
Aromas Cafe／カフェ（東京都練馬区）
姑娘一口餃子クーニャン／餃子ダイニング（東京都港区）
フルーツ酢移動カフェ／移動カフェ（丸の内など複数エリア）
HAKUSAN BAGEL／ベーグルカフェ（東京都文京区）
ハワイアンカフェ　LocoLoco／ハワイアンカフェ（東京都町田市）
さくら茶屋／カフェ（群馬県沼田市）
カタチカフェ／アートカフェ（東京都練馬区）
カフェストロベリーフィールズ／洋食カフェ（東京都千代田区）
Cafe***Coccolata／カフェ（東京都練馬区）
PARSON’S GREEN Cafe／カフェ（東京都渋谷区）
Cafe de Ari／スペインバル（東京都千代田区）
イタリアンバールバルーチェ／イタリアンバール（千葉県浦安市）
Sports cafe Bernie／スポーツカフェ（大阪府大阪市中央区）
トレーラーカフェバー／コンテナ型カフェバー（静岡県熱海市GS内）

no.87 drink&soda／フレッシュドリンクバー（東京都武蔵野市）
caffe Sereno／カフェ（神奈川県平塚市）
HapiHapi／カフェ（神奈川県平塚市）
onariカフェ／カフェ（神奈川県鎌倉市）
ティアスサナ／スポーツカフェ（東京都新宿区）
Ki・Nari（株式会社設立）／ドッググッズ物販・カフェ（神奈川県鎌倉市）
カフェレストランロマン／カフェ（東京都目黒区）
COFFEE BLOSSOM ボンカフェふじみ野店／自家焙煎コーヒーショップ（埼玉県入間郡）
La Stanza／イタリアンカフェダイニング（福島県いわき市）
ACCUEILLIR DE CHIFFON／ホームパティシエカタログ販売（兵庫県伊丹市）
CAFE ALBERO／カフェ（兵庫県尼崎市）
FRUITS CAFE TOOBOO／カフェ（大阪府吹田市）
紅茶専門店ディーバ・アンド・コー／インターネットショップ（京都府乙訓郡）
からねこや／カフェ（兵庫県伊丹市）
タイムマシンバー／バー（大阪府大阪市中央区）
Cake&Bread POO／カフェ（兵庫県川西市）
器カフェKnum Cafe／カフェ（大阪府大阪市住吉区）
Cafe&Gallery 登美屋／カフェ（大阪府高槻市）

楽しくて、前向き（ポジティブ）であること。が授業のポリシーです！何でも楽しく取り組みましょう！		お店を開業することは誰にでもできます。ただ、自分の店を維持していくことは簡単なことではありません。時代に適応しながら、流されることなく自分を成長させていってください。
学生のアルバイト時代から飲食店のおもしろさを知り、その後「マザームーンカフェ」で4年半、「エルサルバドール」の立ち上げメンバーで、「カフェオルヴィエート」を立ち上げる。1年後、現在の「graf dining fudo」でシェフとして働く。		株式会社エルサルバドール　代表取締役。学生時代にアルバイトとしてマザームーンカフェに入店。10年間の勤務の後、（株）エルサルバドールを設立し独立。現在は「個人経営のカフェ」に特化した独立開業サポートと直営店舗の経営を行う。。

代官山・恵比寿・中目黒世界・東京を代表する情報・文化発信エリアとして常に注目を集めている。それはカフェブームの発祥地であることからも証明されている。昼夜問わず人々が絶えることはなく、食文化においても、ロブション・キルフェボン・カノビアーノ・サリューといった数々の有名店が軒を並べ、代官山アドレス・ラフェンテ代官山といった居住エリアとしても注目を集めるエリアでもある。		古くから関西の中心地として栄え続け、大阪らしさを色濃く残す『心斎橋』。最近では再都市開発でルイヴィトンやエルメスといったスーパーブランドの出展も相次いでいる。また道頓堀再開発やアメリカ村復興運動など、街の活性化を図るプロジェクトも活発に推進され、そこから派生した堀江や船場といった街から最先端のカフェ文化が生み出されている。『心斎橋』は今までも、そしてこれからも関西の情報発信地であることは間違いない。		しっかりとした技術を習得すると同時に身につけてほしいのが、現場を意識した作業導線がとれることや、現場で使用している器具を使いこなしより精度の高い製品を作れるようになること。そのため設備や材料も現場再現の視点で構成しています。代官山、中目黒、心斎橋。すべての教室は現場を意識したレイアウトで統一され、充実した実習環境を作り出します。また、それぞれの校舎で求人情報が共有されているので、いつでもどこでも最新情報を取得することが可能です。

●ふっくらおいしいパン作りのコツがわかる、3ヶ月（ブランジェ3ヶ月コース）
●材料知識×製法理論×実践でマニュアル頼みから脱出できる、プロの技を修得（ブランジェスタンダードコース/6ヶ月）

●フードコーディネーターの基礎がわかる、3ヶ月のプレコース（フードコーディネーター3ヶ月コース）
●食に関する視野を広げ、自分らしい食との関わり方の発見へ、きっかけができるコース（フードコーディネータースタンダードコース/6ヶ月）

●初心者でも失敗しない、お菓子作りのコツを身につける（パティシエ3ヶ月コース）
●パティシエレベルのスイーツ作りを自分のものにするための、基本技術を習得（パティシエスタンダードコース／6ヶ月）
●お教室やお店、ブック、お菓子の商品開発･･･憧れの、一生お菓子に携われる方法を学ぶ

進化するカフェのスタイルを幅広くカバー。
ドリンクスキルを身につける6ヶ月実践コース。



［step01］自分のやりたいことを掘り下げる質問を自分に投げかけてみてください。これ以上でないというところまでいったら、それがコンセプトになるはずです。	［step02］地元の不動産屋を回りましょう。また、場所によってはコンセプトをリニューアルすることも考えなければなりませんよ。それも頭に入れて探しましょう！	［step03］業者に遠慮してはいけません。自分のこだわりを工程ごとに言い続けていってください。コンセプトが反映されているかどうかは、とても重要です。	［step04］カレーやシチューなど作り置きの利くメニュー選定からはじめてみてはどうでしょう？　開業後もメニューだけではなく経営や運営の改善、向上の質問をまっていますね。


［step01］お菓子づくりを本格的に学びたくて学校に通い始めて1年半。「もともとパティシエへの転職は考えていませんでした。でもやればやるほどどんどんお菓子作りの面白さにはまっていって何かお菓子に関わることを続けていきたいと思ったんです。」でも何がやりたいかは分からない。何かのきっかけになればと、とりあえずお菓子作りに関わるブログを始めてみたりしました。
	［step02］「いずれお教室を開ければ…」と漠然とした思いを伝えてみると、講師から言われた一言。「じゃあ、芹澤さん、試しにお教室のプレレッスンやってみない？」	［step03］それが決まると、走り出すように講師が受講生にプレレッスンのモニター募集の呼びかけを行った。集まったモニターはお教室開業に興味をもつ受講生4名。	［step04］自宅でレッスン開催。当日は和やかな雰囲気の中、無事終了。時間を意識しつつ、皆の作業に目を配っていく大変さを経験。